Despiece de los animales:
_ En los bovinos podemos extraer diferentes tipos de cortes de carne : como el
corte aguja que se utiliza para estofar,
guisar, asar o picar para la obtención de filetes , lomo alto y bajo una parte
muy codiciada ya que tiene una carne muy tierna, jugosa y muy gustosa, del
solomillo se obtienen filetes muy tiernos y con poca grasa y es recomendable
cocinarlo a la parrilla o en plancha, el costillar se utiliza para guisos y
obtención de carne picada , caldos y extractos de carne y por último de la tapa
, en esta zona la carne es tierna y magra .Por la parte de los ovinos encontramos
la paletilla la cual tiene una carne jugosa y tierna y se puede cocinar entera
, asada al horno o a trozos como parte de estofados, chuletas son muy
jugosas ,se recomienda hacerlas a la parrilla y asándolas lentamente,
pierna considerada una de las mejores piezas porque no tiene hueso ,jugosa y tierna,
recomienda asar al horno y por último de la falda es una parte muy apreciada
por su sabor y se recomienda cocinarse a
la plancha y forma parte de estofados.
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